• Установка состоит из пластинчатого аппарата, в который входит станина (6), нажимная плита (8), набор пластин (7), двух горизонтальных штанг, зажимных устройств, поддерживающей и распорной стоек, узла регулировки и контроля.
  
• Пластины аппарата изготовляются из тонколистовой нержавеющей стали.
  
• Каждая пластина, за исключением крайних, снабжена уплотнительной прокладкой. Пластины аппарата в рабочем состоянии должны быть сжаты между станиной и нажимной плитой. Требуемая степень сжатия пластин при новых уплотнительных прокладках определяется совпадением нулевой отметки на шкале с риской, нанесенной на распорной стойке, соединяющей штанги.
  
• Установка работает по принципу косвенного теплообмена между двумя средами (охлаждаемый продукт и хладоноситель) отделенными друг от друга теплопередающими пластинами.
  
• Молоко, проходящее через пластинчатый аппарат, предварительно охлаждается водой в первой секции и окончательно низкотемпературным хладоносителем (рассол или ледяная вода) во второй секции
• Узор регулятора хладоносителя состоит из регулирующего клапана (2) с исполнительным механизмом и запорного муфтового вентиля (1), соединенного между собой трубопроводом, на котором установлен показывающий манометр (3) с трехходовым краном.
• Блок управления (5) регулирует температуру охлаждаемого продукта (по сигнализации манометрического термометра (4) в ручном и автоматеческом режимах.